Что такое сепараторная сметага?

Это лучшая сметана. Молоко пропускают через сепаратор. получаются сливки. Вот эти сливки загустевая и есть сепараторная сметана.
Есть еще один простой способ получения сметаны - кастрюля с молоком оставляется при комнатной температуре. Молоко скисая расслаивается на две фракции, сверху сметана, внизу простокваша. Эта сметана хуже, более жидкая и более кислая, похожа на магазинскую.