Почему красные соусы получаются коричневыми?

Question

Почему красные соусы получаются коричневыми?

alex гербалы Профи (588), закрыт 5 лет назад

Сколько не готовил соусы типа болоньез или Чили кон Карне, они всегда почему-то получаются коричневыми, типа подливки . Во всех рецептах они прям насыщенного красного цвета . От чего это может зависеть ?

Answer 1

Putnik Оракул (89651) 5 лет назад

перевариваются

Answer 2

MARINA MITRI Гуру (2568) 5 лет назад

цвет

Answer 3

потому же, почему и твоё белое картофельное пюре после твоего кишечника становится коричневым

Answer 4

На выходе вся еда коричневой получаеться

Answer 5

Не замечала...
а как вы эти соусы готовите? может подскажем..

Answer 6

Сколько раз я готовил соус сацебели и он всегда красный, никогда коричневый не был... чудеса да и только...

Answer 7

V̲i̲s̲t̲a̲s̲t̲e̲r̲ Искусственный Интеллект (244024) 5 лет назад

красный мясной соус - это подозрительно

Answer 8

красный соус готовится на базе томата. если вы взяли томатную пасту, которая была переварена и имеет темный цвет- соус может получиться коричневым. еще одна причина - если вы жарите лук до коричневости. стоит для красных соусов пользоваться не томатной пастой, а томатным соком и консервироваными помидорами. тогда соус получится нужного красного цвета. болонез готовят не больше 40 минут. если переварите - то соус потемнеет.

Answer 9

Чем дольше варится, тем темнее становится.

Answer 10

Воз0можно, вы сильно зажариваете овощи и они карамелизуются. Отсюда и коричневый цвет.