Зачем на батоне делают надрезы?

Question

indrianna_grant · Accepted Answer

Чтоб отличать батон от хлеба.

zlaia_feia_54 · Answer

Чтобы батон не разрывался некрасиво сам, а выравнивал давление через разрезы.

anatolii_kamorin · Answer

. Что бы деффки на хлебозаводе фигней не страдали, их ставят у горячего пруфера и они вручную, для красоты, ага, только ради нее делают надрезы. А потом придумали нож с моторчиком на ремне, а деффки ушли на бл.. ки.
Надрезы делают после расстойки именно для выхода газов потому, что образовавшаяся корочка не дает им выйти и батон теряет форму и внешний вид

olga_pankratova_69 · Answer

Что бы батон не разорвало)

vera_zaeva_5 · Answer

чтобы было сразу ясно. что это батон

d_ivanovich · Answer

Широко распространено мнение, что надрезы на хлебе служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке. И если их не сделать до попадания хлеба в печь, он якобы выйдет самостоятельно, некрасиво разорвав корочку и испортив вкус хлебобулочного изделия. Но на самом деле всё обстоит гораздо проще.
Дело в том, что углекислый газ при выпечке без труда просачивается через микроскопические поры в тесте, ничего не разрывая и не калеча (ведь, например, на чёрном хлебе «кирпичиком» никаких надрезов нет, а его корочка всё равно в целости и сохранности; это же касается и некоторых сортов сдобных булочек). Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи (тогда хлеб просто рассыхается).
А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнать любимый хлеб «в лицо», не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперёк батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет.

lbyn_1 · Answer

Для красоты

eolin_2 · Answer

потому что батон НАРЕЗНОЙ

oksana_ostafeva · Answer

Надрезы делают после расстойки именно для выхода газов .. Не разрывает только .. хлеб из "керового" теста .. не выбродившего.. с плохой подъемистостью ..

natalia_29480 · Answer

Давно пеку свой хлеб ( тесто замешивает хлебопечка, батоны леплю я, печет духовка). Пробовала и так и эдак, с разрезами и без... Никакой роли надрезы не играют. И без них хлеб замечательно держит форму. Так что ответа на вопрос, зачем надрезы, я так и не нашла.

olga_129911 · Answer

для красоты и чтобы у каждого наименования был отличительный признак