Для чего на производственных кухнях, в большие котлы (стационарные) заливают воду в спец. воронку и спускают пар ?

Котлы представляют повышенную опасность. Человека может обдать горячим паром, или брызгами раскалённого масла. Даже простое открытие крышки представляет опасность. Заливка различных жидкостей тоже. Смесь может внезапно закипеть, увеличиться в объёме... Чем меньше человек контактирует с открытым котлом, тем меньше вероятность несчастных случаев.

Уравнивают давление внутри автоклава и снаружи.

варочный котел с водяной рубашккой