Разница между минус/плюс и плюс/минус?

самостоятельное значение знаков ± и ∓ есть в шахматной нотификации.

в математике знак ∓ используется совместно с одним или несколькими знаками ±
и означает, что знаку плюс в плюс-минусе строго соответствует знак минус в минус-плюсе.
https://en.wikipedia.org/wiki/Plus-minus_sign
вот и вся разница.