Каков выход из этих обоих ситуаций? Варю томатный соус, а он жидкий, почти полчаса на плите кипит. Да к тому еще немного...
совсем чуточку с солью переборщила. Как добиться густоты? (помидоры свои домашние, видно сорт такой водянистый), и как соль немного притупить? разбавить еще помидорами не вариант, помидоров пока не предвидится в парнике (спеть дня три еще им). Соус будет закатываться на зиму.
ДополненИ еще, при перекручивании, я добавляла чили перцы, 5 штук, куда делась острота?
..а не хочешь в этот соус добавить перекрученный болгарский перец.. и густота появится и соль разойдется... а вот куда острота от чили делась.. не понятно.. можно в конце варки еще добавить..
Уваривать, уваривать и уваривать. Чили как добавляли? Плодоножку срезали? Семена выбрасывали? Если ДА, то никакой остроты не будет.
сними с плиты и отставь. Соус расслоится, сверху образуется прозрачная жидкость- слей ее.
Для снижения пересола можно яблочное или сливовое пюре добавить, но это повлияет на вкус, возможно, нужно будет подслащивать или приправлять
мы всегда делали все соусы так:
перегоняли томаты на соковыжималке, сливали все это в большую емкость. Желательно стеклянную, но это не обязательно. к примеру, мы использовали большую 10 л бутыль.
сливали сок туда и оставляли его "отстаиваться" - через какое-то время (12-20 часов) смесь "раздваивалась" - половина сока на дне становилась полностью прозрачной, а половина наверху - мякоть. когда это произошло - брали длинную трубочку, аккуратна опускали один конец ее на дно бутыли и откачивали всю эту прозрачную жидкость. мякоть (густую часть) использовали для варки соусов, аджики, кетчупа, и всего-всего-всего.
не надо было тратить газ или электричество для вываривания воды из томатного сока.
чтобы сварить густую томатную пасту надо изначально из них удалить жидкие семенные ёмкости - для этого разрезаем помидор по талии и сжимаем бока - жижку собираем в отдельную посуду \\\ мякоть без попок прокручиваем - солим и варим в самой широкой ёмкости типа таз - с широкой площади влаги испаряется больше \\\ необязательно сразу уваривать - если варить в несколько приёмов то в период остывания влага тоже будет испаряться - можно помешивать \\\ чтобы солёность уменьшить надо сварить другую партию совсем без соли до готовности а потом смешать и вскипятить совместно и только тогда расфасовывать в стерилизованные сухие банки сухими крышками \\ жижку с семечками можно или заморозить или простерилизовать в отдельной банке
