Можно ли выбрать время когда отправиться в армию во время осеннего призыва?

У тебя нет никаких прав с того момента, когда ты явился в региональный сборный пункт - с этого момента в течение одного года ты собственность ВС РФ. Впрочем, повестки можешь игнорить до тех пор пока не будет возможности отправиться отдавать долг родине, у которой ты ничего не просил, а получил в принудительном порядке и в принудительном же порядке будешь отдавать.

надо идти в военкомат и просить повестку на 31 октября. Чай, не звери какие...

Попросить можно, в лоб не дадут. И где это призыв с сентября? В России призывная комиссия начинает работать с 1 октября, а отправки в войска, как правило, с середины октября.