Подскажите, как узнать, кому принадлежит земля, если она не отмечена на карте Росреестра?

Нужно узнать кадастровый номер земельного участка.
Даже если участок не имеет зарегистрированных в Росреестре границ, сведения об участке и его собственнике все равно в Росреестре должны быть.

Если кадастровый номер неизвестен, можно в той же публичной кадастровой карте воспользоваться услугой "Справочная информация по объектам недвижимости в режиме online", которую можно выбрать, если ткнуть в любой земельный участок, чтобы появилось окно с информацией.
В этом справочнике заполняются поля адреса (можно неполностью) после чего будет выдан список всех участков с подобными признаками.
К сожалению, существуют и участки, у которых точный адрес не указан, тогда найти нужный кадастровый номер будет очень сложно.

Ну и наконец, бывают случаи, когда земельный участок есть, собственник имеется, но сведений в Росреестре о нем нет никаких и кадастровый номер отсутствует. Такое бывает с земельными участками, которые передавались в собственность до 1998 года, если с тех пор никаких регистрационных действий, сделок, наследства не оформлялось. Тем не менее такие участки и права на них имеют законную силу.

Если кадастровый номер известен, можно заказать выписку ЕГРН об объекте недвижимости с этим кадастровым номером - в ней будет указан собственник. Опять же - если собственник регистрировал свои права, если нет - сведения о нем будут отсутствовать. Выписку имеет право заказать и получить любое лицо. Это будет стоить каких-то денег.

Если кадастровый номер отсутствует или неизвестен, тогда путь только один - в администрацию населенного пункта. У них в архивах должны сохраняться все правоустанавливающие документы по земельным участкам. Но случайному лицу сведения предоставляться не будут, только правообладателю.