в панкейки на кефире лучше добавить соду или разрыхлитель?

Я вот разрыхлители не люблю
Я за соду всегда

Для разрыхления теста нужны или дрожжи или химическая реакция ЩЁЛОЧЬ+КИСЛОТА, потому что углекислый газ выделится и заставит тесто стать более рыхлым. Запомни простое правило "Если основа теста не кислая (молоко, вода), то используешь разрыхлитель (в нём есть и КИСЛОТА и ЩЁЛОЧЬ, читай состав). Если основа кислая (кефир, ряженка, сметана), то используешь соду (КИСЛОТА есть в основе, а ЩЁЛОЧЬ это сода)".
Надеюсь глупых вопросов больше не возникнет.

Разрыхлитель это сода+лимонная кислота

Я добавляю только разрыхлитель.

В кефире кислота гасит соду, и получается за счет этого пышное тесто.