Кабачковая икра получается слишком жидкая. Как исправить? Очень сочные кабачки, да и все остальное тоже. Спасибо.

Question

Кабачковая икра получается слишком жидкая. Как исправить? Очень сочные кабачки, да и все остальное тоже. Спасибо.

Suomela Мудрец (15806), закрыт 6 лет назад

Answer 1

выпаривать на маленьком огне. Ее минимум часа 2 варят

Answer 2

Белка Искусственный Интеллект (103607) 6 лет назад

Подольше выпаривать

Answer 3

Если не на закатку, то можно загустить крахмалом или пережаренной мукой, а вообще первый ответ правильный

Answer 4

Если кабачки очень сочные, то их надо измельчить, пересыпать солью, и пусть постоят 30-60 минут. Затем отцедить и даже отжать лишнюю жидкость.

Answer 5

Извиняюсь за банальности, но из жидкого сделать густым можно либо удалив лишнюю жидкость: отжать, уварить, высушить. Второй вариант - загуститель: крахмал, желатин, агар-агар, пектин и т. д.
Для каждого частного случая можно подобрать свой вариант.

Answer 6

Вера Искусственный Интеллект (457269) 6 лет назад

отцедить сок сквозь ситечко порциями отжимать ложкой над кастрюлькой
сок выпить

Fools DieПросветленный (48560) 6 лет назад

У меня, когда было подобное, я сок просто слил в суп.

Вера Искусственный Интеллект (457269) в свежем виде надо ловить момент витаминизации - этот сок можно и заморозить для овощных супчиков - ведь его не во всякий суп можно слить

Answer 7

Как вариант
Купите несколько баклажан, мелко их порубите и тушите в этой жидкой массе которая у вас получилась.
Баклажаны содержат мало жидкости и разбавят жидкую икру помимо того что она еще и будет выпариваться
Получится в результате кабачково- баклажанная икра, наполовину заморская :)

Answer 8

Я сначала в соковарку кладу и почти весь сок выходит

Answer 9

уваривают долго
по моему рецепту 5 часов делается