Схема работы частного сборщика ПК. Сборка с б/у комплектующими или с новыми? Когда брать деньги?

С теми с которыми тебе закажут сборку.
Брать предоплату и в конце остаток. Либо все сразу, либо все потом.

Ну самый идеальный вариант - это взять предоплату же.

Что до комплектующих - то зависит от клиента) Кому-то главное, чтобы работала. Кому-то важно, чтобы работало как можно дольше.

Вы можете либо быть честным и сразу прикидывать ситуацию, зато и давать гарантию неплохую на свою работу, будучи уверенным в своей работе.

Либо же быть барыгой хитрозадым. Который поставит срань реболленую, по цене годного б/у, ещё и за ремонт с заменой не забудет взять доплату)

Тут все в вариациях.

1) Предоплата идеал. Но не стоит работать без аванса хотя бы в 25-50%.
2) Комплектующие - нужно уточнять с клиентом, лучше всегда взять новые.

Ну лично я говорю, сколько будут стоить комплектующие, покупаю их с клиентом, предоставляю возможность выбора, смотрю возможности сэкономить (например, купить часть комплектующих в другом магазине, где дешевле).
Всю комплектуху клиент закупает на свои деньги, я устанавливаю и получаю свои деньги за работу.

взять предоплату и не собирать)

Лучший вариант для сборщика - брать предоплату, процентов 20-30. По ценам можно сориентировать клиента при помощи онлайн-конфигуратора https://www.regard.ru/cfg В Регарде цены ниже чем ДНС и подобных конторах. По комплектующим б/у или новым, пусть решает клиент, главное его предупредить о последствиях. SSD, HDD и БП лучше новые брать всегда, на мой взгляд.