как кочегару в табеле проставлять обед, если он не имеет права отлучаться от котла?

Никак. Раз не имеет права отлучаться, значит это рабочее время, и оно должно быть оплачено.
При сменной работе перерыва может и не быть.
Вы там хотите и на рыбку съесть и сковородку не мыть, и чтобы ночью было хорошо? Или это время не учитывается, вы ставите перерыв и он идёт на все четыре стороны, либо вы его оплачиваете. Премию ему впишите, вашу мать, если уж так формальность соблюсти надо. А чтобы и не платить и на работе держать кандалы придумали. Иными словами каторга и рабство.

Рабочий день на час меньше да и всё или на сколько-там минут.
А так можно выдать мангал пусть сосиски в котле и жарит

во первых не кочегар а оператор не путайте. не имеет права отходить от котла? а причем тут котел если он сломанный то его надо делать. Если его сделали следить просто надо чтобы работал. такое ощущение вы в 90 застряли в голове. Я был в котельной там все понятное стоит ноутбук показывает состояние котельной газ вода температура. спокойно операторы кушают обедают ужинают даже личными делами занимаются тв смотрят и т. д. Сейчас вообще в котельных мода оставить инженера а он по телефону смотрит ага сбой приходит приезжает исправлять сбой свободен.

обед оплачивается, поэтому просто ставят количество отработанных часов, что бы в табелях обед о ражали, не встречал

"Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 03.08.2018)
Статья 108. Перерывы для отдыха и питания
На работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.