Опробовал хлебопечь. Два раза провалилось тесто. Непропечённое. Рецептура и режим работы и соблюдались неукоснительно.

что значит- режим работы автоматический? Вы точно выбрали конкретный вид хлеба? его вес?

Да, это такая штука, надо приноровится.
Зато потом будет проще.

провалилось - много жидкости и слабая клейковина, не пропеклось - мало времени и цвет корочки темный поставь

Попробуйте поставьте длиннее режим.

Приноровится надо. Хлебопечь такая штука, только методом проб и ошибок получится добиться нужного результата.
У меня товарищ в 90-х приноровился делать хлеб в хлебопечке на обычных (не сухих) дрожжах. Тогда сухие стоили очень дорого и не всегда были в продаже. Долго экспериментировал, но в итоге добился отличной выпечки.