морковные котлеты готовят из отварной моркови или из свежей?

Из отварной, только сильно разваривать не надо.

Из варёной, протёртой на тёрке, и обваленной в панировке.
То есть-в сухарях.

ОБЫЧНО ПОЛУ-ВАРЁНАЯ

если мясные с морковью, то натёртую сырую можно добавить

Именно)
Можно из любой

я готовлю из сырой, мне так очень нравится. из вареной даже не пробовала.
просто натираю на терке сырую

Из полуотварной. Из сырой-не доготовятся, а из вареной-квашня квашней будут

Из свежей. Натереть на терке. Посолить. Поперчить. Лишнюю воду удалить. Добавить муку. Яйца. Можно добавить мелконарезанный репчатый лук, укроп, петрушку. Все хорошо размешать. Очень хорошо. Оставить настояться. Жарить на растительном масле как оладьи.

я обычно готовлю в мультипекаре Редмонд на панелях для венских вафель морковные вафли из сырой моркови натертой на мелкой терке