Для штруделя какое слоеное тесто лучше покупать дрожжевое или нет?

Слоеное бери лучше бездрожжевое.
Но если хочешь действительно вкусный штрудеть приготовить, то лучше приготовь тесто сама. Для этого возьми:
мука - 3 стакана,
яйца - 2 шт,
масло сливочное - 50 г,
вода - 1/4 стакана,
сахар - 2 столовых ложки,
соль - 1/2 чайной ложки.
Смешать венчиком яйца, сахар и соль. Добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Насыпать муку на стол или доску, сделать в муке углубление, положить в нее размягченное сливочное масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто. Потом дать тесту постоять с полчаса. Это тесто сперва раскатывают, а потом руками растягивают в стороны по максимуму. Затем с краю выкладываются яблоки, посыпаются сахаром и небольшим количеством молотых сухарей (они впитают сок и штрудеть не будет мокрым).