В чем отличие гелеобразования, студнеобразования и желеобразования?

.Свойства студней во многом сходны со свойствами гелей. Так, для студней, как и для гелей, характерен синерезис. Но есть и отличия. Причина студнеобразования состоит в возникновении связей между отдельными макромолекулами. Поэтому студни – это гомогенные системы. Гели образуются в результате взаимодействия коллоидных частиц, поэтому являются гетерогенными системами. Кроме того, в гелях пространственная сетка образуется за счет сил Ван-дер-Ваальса, в студнях – за счет более прочных водородных и химических связей, которые после механического разрушения не всегда восстанавливаются. Если эти связи разрушить в результате механического воздействия, они не всегда смогут восстановиться. Поэтому в отличие от гелей не все студни тиксотропны.

При желеобразовании вещества: агар-агар, желатин, пектин.