Свинину на сорта не делят, как говядину и для поджарки подойдёт любая часть свинины с мясом. Из куска мяса совсем без сала поджарка будет суховата. Из сальных кусков, сами понимаете, будет поджарка жирной. Я бы приготовила поджарку из подчеревка и добавила много лука. Треть от количества мяса точно.