Варенье из айвы. Ягоды после последней варки получились жестковатыми. Почему?

Question

Варенье из айвы. Ягоды после последней варки получились жестковатыми. Почему?

Любовь Малова(Ефремова) Мыслитель (9146), закрыт 5 лет назад

Варила как обычно. 2 ст. воды и 1 кг. сахара на 1 кг. айвы. Вначале проварила до мягкости, затем варила в сиропе в несколько приемов. Правда, немного пожадничала. Осталось от варки айвы примерно 1,5 ст. воды. Ну и бухнула тоже в сироп. Получилось после второй варки жидковатым. Решила вытащить дольки шумовкой и уварить сироп. Затем бросила туда айву и проварила вместе с увареным сиропом мин. 10.Утром сегодня начала перекладывать по банкам, а дольки немного жесткие, хотя были хорошими, мягкими. Почему так получилось?

Answer 1

Ольга Гавр Просветленный (32210) 5 лет назад

Вы все сделали правильно (айвовое варенье делаю ежегодно), на что можно погрешить - это недостаточная спелость плодов. И никакой лимонки!!!

Любовь Малова(Ефремова)Мыслитель (9146) 5 лет назад

Да, плоды не все были спелыми. Были и зеленоватые. Но, когда пропарила, все дольки были мягкими! А вот исходный результат такой. Обидно.

Ольга Гавр Просветленный (32210) Зато какой цвет, аромат! Всегда еще варю с орехами (их подвариваю отдельно, воду сливаю), но айву режу кубиками. Любимое варенье всей семьи! Какие обиды-съедите на ура!

Answer 2

Cнежок Искусственный Интеллект (106149) 5 лет назад

Это так и будет. -айва жесткая сама по себе

Любовь Малова(Ефремова)Мыслитель (9146) 5 лет назад

Ну почему же? Всегда были мягкими, а вот в этот раз только так вышло.

Cнежок Искусственный Интеллект (106149) видимо взяли сорт такой Я тоже варила в Молдавии и бывало как и у вас

Answer 3

Айва во время варки сначала размягчается и с какого то момента быстро твердеет. Тут важно не переварить. Нарезайте не толстыми плоскими ломтиками, доводите до кипения и выключайте. Когда остынет опять до кипения и в сторону, долго не кипятите. Так несколько раз. Когда увидите, что кусочки стали мягкими -готово

Answer 4

Сорока@ Искусственный Интеллект (225418) 5 лет назад

Так варенье из айвы? А какие ягоды тогда стали жёсткими. ..

Любовь Малова(Ефремова)Мыслитель (9146) 5 лет назад

Ну неправильно написала, чисто машинально. Уверена, что Вы поняли суть вопроса.

Сорока@ Искусственный Интеллект (225418) Я же не знаю, может вы все таки ягоды добавляете при варке. Вообще жёсткость после такой варки это удивительно. Получается дольки уже цукатами стать собирались. А сироп вы насколько густой делали?

Answer 5

Татьяна Владимировна Искусственный Интеллект (128574) 5 лет назад

У вас получилось цукатное варенье! Лично я люблю именно такое варенье из айвы!!)))

Любовь Малова(Ефремова)Мыслитель (9146) 5 лет назад

А вот мои любят, когда дольки мягкие. Считают, что такое варенье более нежное. Хотя, у каждого свой вкус. Но дольки не совсем цукатные. Так, слегка. Но все равно не то, что я хотела.

Татьяна Владимировна Искусственный Интеллект (128574) Ну уж как получилось)

Answer 6

кусочки айвы надо сначала было пропарить в воде а только потом вводить сахар - теперь оно у вас вообще может застекленеть - разложите по ёмкостям с широким горлом ато из большой банки потом фиг выковорете

Answer 7

Видите-ли, это такие сорта, впрочем как у сахарной дыни допустим или хурмы к примеру, в том числе и яблоки, что по сути близки по роду к айве, какие-то сорта вывариваются до мягкости, а какие-то вхлам, а некоторые солдатиками стоять будут. Так что сорт взятый тоже учесть-бы при этом.

Answer 8

Elvira Elvira Гуру (3465) 5 лет назад

Лимонной кислоты немного надо было добавить

Любовь Малова(Ефремова)Мыслитель (9146) 5 лет назад

Добавляла. И все равно так вот вышло.