Просто привычка. Если выпил – нужно занюхать. Так принято. Когда закуска была в дефиците, а водка дешевая, занюхивание поддерживало регламент, фактически заменяя еду...
Если Вы о предыдущем моём вопросе, напомню, он звучал так: "Почему те кто пьют водку регулярно, выпивая очередную рюмку - манерно жмурятся. Неужели не привыкли до сих пор к водке?"