Что делаете, чтоб рыба не распадалась, когда жарите и переворачиваете?

Соблюдаю технологию приготовления : есть рыба, пригодная для жарки и не пригодная .

Покупаю хорошую и жарю не под крышкой в большом количестве масла.

Первое: рыба должна быть хорошо запанирована мукой или панировочными сухарями. Второе: масло на скороворе должно быть хорошо разогрето. Третье: не нужно много раз переворачивать рыбу - только один раз, когда снизу она возьмется плотной корочкой.

А что такое кляр и панировка похоже сударь не ведает?

Панирую и выкладываю на раскаленную с маслом сковородку, она сразу образует корочку и не распадается..

Есть рыбка, которая мягкая и нежная, как суфле (зубатка, например). Ее лучше не жарить, а запекать. А остальные рыбки посолите перед жаркой, минут за 15-30. Соль немного укрепит рыбу, потом уже жарьте (горячая сковорода! огонь лучше убавить, если у кости не прожарилось, когда обжарится до корочки, чтоб крышкой не накрывать)

помыть. промокнуть влагу. посолит. обвалять в муке и на сковороду с разогретым маслом для жарки.. и будет супер..

Никогда ничего не разваливается. Может какой вид рыбы не тот?

Что за рыба? Жарить на разогретой сковородке.

Она вся перемороженная распадается .не покупаем .вы можете сильно обвалять в муке но предварительно высушить рыбу