почему одно тесто надо в тепле что б поднималось а другое в холодильнике?

Question

почему одно тесто надо в тепле что б поднималось а другое в холодильнике?

лесной медведь Просветленный (36452), закрыт 5 лет назад

Дополнен 5 лет назад

хлеб испек-тесто в холоде не поднялось, а круасаны в тепле не подымутся-только при холоде

Answer 1

в круассанах нет дрожжей. Слоёное тесто. Дрожжам необходимо тепло, для хлеба нужны дрожжи

Answer 2

Если тесто дрожжевое ему нужно тепло для брожения. А если тесто бездрожжевое, то ему нужно побыть на холоде, тогда оно будет эластичным.

Answer 3

слоеное тесто не требует расстойки, изделие растет при выпечке за счет образования полостей и хранить его можно в замороженном виде и даже не размораживать

Answer 4

Хлеб расстаивается в тепле, там дрожжи, они любят комфорт.