Вопрос по кулинарии Почему для панирования полуфабрикатов необходимо использовать льезон?

Что бы панировка прилипала

это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда

уже ответили. ну как вариант, чтобы фарш из панировки не расползался

рыбу панируют более крупными сухарями, поэтому связка из льезона просто необходима и количество молока и воды там должно быть меньше

Льезон делает наиболее хорошую защиту от вытекания сока.
Если просто обвалять в сухарях, нужно еще постараться пожарить так, чтобы сок не вытек.
А с льезоном всё просто, белок яйца (как вещество, а не как составляющая яйца) моментально коагулируется (свертывается) и образует защитное покрытие, не дающее соку полуфабриката вытечь.
Т. е. с льезонм накосячить при жарке намного меньше шансов.

чтобы сок остался внутри

Панировка не обсыпется