Сколько соли Вы добавляете когда квасите капусту, чтобы не пересолить и мало соли тоже ведь плохо?

Question

Сколько соли Вы добавляете когда квасите капусту, чтобы не пересолить и мало соли тоже ведь плохо?

Татьяна Иванова Искусственный Интеллект (217153), закрыт 5 лет назад

Answer 1

По классическому рецепту на 10 кг подготовленной капусты и моркови (если таковая есть) идёт 200-250 грамм соли. Я кладу 250 грамм.
Соление и кавашение суть разные названия одного и тогоже процесса. 250 грамм количество недостаточное для засаливания как консервации. Такое количество соли не подавляет деятельность молочно-кислых бактерий, но на начпальном этапе препятсствует росту других бактерий (при соблюдении технологии) и через 6-7 дней капуста становится квашеной.

Answer 2

Соли одну-полторы ложки на килограмм капусты. И люблю еще полторы-пару ложек сахара

Answer 3

На небе Бог, на Земле Россия! Искусственный Интеллект (280184) 5 лет назад

на вкус, попробовать не пробовали?)

Answer 4

стакан соли насыпаю сразу и не превышаю дозу - на 10 кг капусты \\\ через две недели она станет нормально просоленной при условии ежедневного выпускания газов и наличия груза и соблюдении температурного режима - больше суток в комнате не держите

Answer 5

несколько жменей, как правило на вилок

Answer 6

александр жебелев Оракул (73711) 5 лет назад

На 2х литровую банку 0,75 чайной ложки.

Answer 7

Когда квашу - соль не добавляю, только немного ржаной муки. Именно если квашу капусту.
Когда солю - стакан соли на 10 кг капусты

Answer 8

NATALI Мыслитель (9103) 5 лет назад

25 грамм на килограмм

Answer 9

Всегда добавляю только по вкусу, на глазок, без всяких граммов!
за много лет уже все накатано..

Answer 10

Надежда Искусственный Интеллект (106447) 5 лет назад

20г соли на 1кг капусты

Answer 11

3 физиологических нормы для квашения. 1 норма - это физиологический р-р = 1% - это как база для любых блюд, которая комфортна по вкусу