Что такое белковый стабилизатор в колбасе? Что за белок (написано, модифицированный)? Производитель не раскрывает.

Да соя, блин!)
производитель стеснительный попался, ишь как завуалировал))

Изготавливают белковый стабилизатор в основном из свиной шкурки, или из жилок и сухожилий, полученных при обвалке свинины и говядины, а также из говяжьих губ.

Эмульсия с высокими эластично-пластическими свойствами.

Свиную шкурку (33%) варят в воде, охлаждают, измельчают на волчке, после чего гомогенизируют на куттере, добавляя 33 % воды и 30% свиного шпика (жирной свинины) и 4% соевого изолята.
Полученную массу вводят в рецептуры сосисок, вареных колбас, ливерных колбас, паштетов.

что-то белковое. Но если б это был бы животного происхождения со шкур там и т. д. - то так бы и написали "белок животный". Они обычно об этом с гордостью пишут - реклааама!
А если пишут типа "белковый стабилизатор" или "белок" - то енто не мясо, други мои... не мясо. "Спасибо богу небесному да повару местному", если это вообще будет соя а не что-то искусственное.

по-сути - столярный клей, в основе коллаген сухожилий, фасций, связок, шкуры и тп

Обычно это яичный порошок.

соя

растительный (соевый)