Какой должен быть междустрочный интервал в практической работе?

Смотрите в требованиях, которые вам должны были выдать.

Это зависит от препода: его зрения и с какой ноги он сегодня встал. Да, в разных частях оной он может быть разным, например в основной - единичным, а во всяких там аннотациях/выводах -- полуторным.