Вы можете выбрать монохромный режим стр 111 Руководства пользователя
https://nikonstore.ru/upload/iblock/22f/d5300rm_ru_01.pdfОднако, надо понимать, что этот фотоаппарат в силу своей конструкции всегда снимает цветное изображение, а установка этого режима лишь приведет к тому, что изображение будет переведено в монохромное (ч/б) при формировании Jpeg. То же самое действие можно сделать с фотографией в любом графическом редакторе.