Почему при сохранении работы в фотошопе, у меня нет формата jpeg? (что я не правильно делаю?)

если фотошоп 21го года, то в "настройка-обработка файлов" поставить галочку возле "включить устаревшую команду "Сохранить как".

Фотошоп 2021.
Перейти: Редактирование -> Настройки -> Обработка файлов... -> поставить галочку у "Включить устаревший процесс "Сохранить как"" -> и нажать "ОК".

1. Вы находитесь в цветовой модели, которая не поддерживается форматом JPEG (нужно RGB, без дополнительных каналов) или grayscale.
2. Должно быть непременно 8 бит на канал.
3. В Вашем изображении более 1 слоя.

может, ещё могут быть какие-то причины, с которыми я не сталкивался.

В открывшемся окне сохранения, указывается не полный перечень форматов сохранения, кликни мышкой в окно с форматами и прогони
синию полоску выделения до самого верха строки, там JPEG и найдешь.
Удачи!)))