Зайди в свою галерею, выбери нужную картинку, нажми на три точки в правом верхнем углу и выбери "Установить картинку как" (У вас может по другому называться). смотрите скриншот
Программа root explorer в помощь. Например для ZTE смартфона Идём в root раздел\system\etc\custom_config\app\launcher\wallpapers Для других смартфонов ищём примерно тоже самое