Почему круассаны сразу опадают и становятся похожи скорее на блинчик?

Тесто слоеное покупное?... скорее всего дело в температуре, ставить в разогретую духовку...

Слоеное тосто пекут при высокой Т, 200-220 гр. Духовка должна быть хорошо разогрета. Расползлись значит была низкая Т

смените масло\маргарин = ваше слишком водянистое
или недодерживаете в духовке = если печёте одну поставку то выключив духовку не вынимайте сразу

КРУАССАНЫ --ЭТО СПЛОШНЫЕ КРОШКИ, КАК ИХ БЕРУТ, ТАКИЕ ДЕНЬЖИЩИ НИ ЗА ЧТО ОТДАЮТ

Либо низкая температура, либо недопекли. А, может, и то, и другое