Можете ли датчик движение снимать на видео и если да то как узнать
Сам датчик - нет. Он лишь выдает сигнал срабатывания на выходе. А вот если этот датчик подключить к системе записи, то сигнал с него положит началу записи.
Датчик движения может включить устройство, которое снимает видео.
А в параметрах камеры есть?

Если видеокамера подключена к датчику движения, то конечно может. Есть видеокамеры со встроенным датчиком движения, там при обнаружении движения, загорается красный или зелёный огонёк, что показывает, что камера активирована и снимает. Но светодиод может быть отключён, и тогда узнать, что камера снимает, никак невозможно. Ну разве, что само присутствие камеры, допустим на потолке, говорит, что камера снимает
Ну сам датчик может снимать с разрешением в одну точку. то есть отслеживать переменны света. Но в датчик движения можно легко вмонтировать камеру. Но вряд ли кто-то это будет делать. Скорее вмонтируют скрыто недалеко от датчика.