Почему бульон, сваренный из мяса на косточке, получается вкуснее, чем если использовать просто постное мясо?

Question

Почему бульон, сваренный из мяса на косточке, получается вкуснее, чем если использовать просто постное мясо?

Анна Тарасова Высший разум (241895), закрыт 5 лет назад

И ещё подскажите, пожалуйста, из каких частей курицы получается самый вкусный куриный бульон?

Дополнен 5 лет назад

СПАСИБО всем ответившим на мой вопрос.

Answer 1

Из мяса в бульон переходит часть питательных веществ. На костях связки и хрящи, содержащие коллаген растворяющийся в бульоне, какие-нибудь жироподобные вещества. Да и сами кости вывариваются. А вырезка ничего такого не даст. Это просто мясо.
Курица в общем вся идёт на бульон. Единственное, что грудку на бульон отдельно пускать не имеет смысла.

Answer 2

Если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее и менее вкуснее соответственно, так как меньше питательных веществ.

Answer 3

Все дело - в косточке. А самый вкусный куриный бульон получается.. из петушка, как бы весело это не звучало. У хорошего, масластого петуха много костной массы, жесткое мясо, что заставляет его дольше варить, значит и больше вкуса перейдет в бульон. И овощей побольше.

Answer 4

Понятно если мясо худое, как моя жизнь, в нем нет не жиринки, то и бульон будет непутевый, а с курицы лучше всего бульончик получается с крылышек и голеней.

Answer 5

потому что косточка даёт основной вкус и аромат. и жирок. про курицу - самый вкусный бульон из целой курицы. или из половинки, если надо поменьше.

Answer 6

Косточка не так важна, как жилки и хрящики, что на ней. Именно они дают навар. Из постного мяса бульон вообще нет смысла варить, это перевод продукта. Курица - бройлер тоже не лучший вариант, домашняя нужна. Для бульона важен ее скелет