как приготовить вкусные манты сочные ?

Сверху ложите кусочек масла на каждую, и на пару их готовить. Всегда так делаю)

колотый лед и вперед. Ну и масло и тесто правильное

А ещё лук и тыкву

1. Мясо желательно рубить.
2. Лук по количеству не намного меньше мяса.
3. Лук так же мелко рубится, в отдельной посуде смешивается и переминается с солью, чтобы лук дал такой "сопливый сок"
4. Лук смешивается с рубленным мясом.
5. Добавляется немного очень мелко порезаного курдюка.
6. Добавляется черный перец и молотая зира.
7. добавляется немного воды.
8. фарш тщательно замешивается до тех пор пока не впитается вся вода, оставляется на пол-часа.
Ну а как уж лепить манты я думаю вы знаете

Говядина 35% свинина 20% лук 45%, всё через мясорубку с крупной решёткой. И только свежие не замороженные.

..мне нравятся манты.. когда в фарш добавлена тыква или картофель...

Я добавляю много лука, можно еще тыкву и пару ложек ледяной воды, готовлю в чаше для приготовления на пару в редмондовской мультиварке.

делаю в таких формах не вытекает сок из любого мяса сочные всегда даже без лука

Больше лука, в фарш водички, фарш рубленный, в мультиварке на пару делаю (редмонд мощная, мастерфрай), очень вкусно.

Почитайте вот тут: https://grillkov.com/maindishes/19-prigotovlenie-mantov-samoe-polnoe-rukovodstvo.html
Все процессы указаны подробно и доступно.