Почему некоторые люди умеют выпивать, а некоторые не умеют? Одни могут много выпить и на следующий день не похмеляются

Зависит от организма, от закалки и возраста.

а некоторые вообще не пьют спиртягу

Все болеют с похмелья, некоторые не признаются в этом.

точки невозврата еще не достигли, а она приходит мгновенно не предугадаешь.

От наличия ферментов зависит. Они бывают типа А и В. А отвечает за расщепление алкоголя, В за утилизацию продуктов распада алкоголя. От их количества и зависят разные типы опьянения и похмелья.

За 50 лет ни одного не видел кто после литра не болеет, нет сушняка .Посмотри на Петю Порошенко-он пьёт не боярышник, однако видно когда с будуна.

В связи с уменьем не выпивать, но пить.

Наследственность, генетика.
Хотя у нас в стране почти в каждой семье есть хорошо выпивающих люди.
Кому то надо отключиться от проблем, им кажется что так они рассосутся сами собой.
Кто то просто не знает меру, не знает возможности своего организма.
Нет культуры пития. Сначала прячут бутылки от детей, думая, что они ничего не понимают. Потом празднуют детские дни рождения с тем же алкоголем.

Потому что одни контролируют себя, а другие - не могут.
Организмы разные у всех, к тому же.

возраст... я сейчас в 38 вошла в эту вторую стадию... закон подлости - доза увеличивается... вот я раньше даже по юности найду у матери 14 руб. в кармане, куплю разливного 0,5 и иду обалденно счастливая, то ли два то ли три дня так было, а на четвёртый иду уже не в кайфе а что ещё хочу... грёбаная жизнь... следующая интоксикация и опять бросаю...

Самый очевидный ответ: все люди разные...

Есть знакомый два метра роста, под 120 кг веса, 4 группа крови (в ней спирт хуже всего растворяется). В него водку можно литрами заливать, хоть в одном глазу. Его любимая фраза "Вам хорошо пипеткой в нос и уже хорошо, а мне литру и не какого кайфа"

Пить нельзя