Как отличить свежее сало от старого?

по запаху

при выборе сало надо ходить с хохлом, они определяют это на лету

По внешнему виду и прогорклому вкусу.

Нос в него засунь.

А что, нюхательный аппарат уже не работает))

По запаху

На срезе у свежего и хорошего сала будет слегка розовый цвет. Старое будет полностью белым либо сероватым. Если при этом много специй перебивающих запах, это плохо.

Свежее сало имеет белый цвет. А старое сало жёлтое и запах заветренного мяса.

Свежее оно как бы плачет, а старое сухое, и цвет у свежего белый а старого с желтизной. А вообще выбирайте сало по корке, мягкая корка молодой поросёнок жёсткое старая свинья или хряк выложенный.