Как вымешивать дрожжевое тесто?
Чем дольше его месить, тем больше липнет к рукам, приходится добавлять муку, и снова уже через минуту начинает липнуть. В итоге всегда делаю "не вымешенное", вроде тоже воздушное и мягкое в итоге, но всё же мне не даёт покоя мысль о том, что его вообще нужно месить до тех пор пока не перестанет липнуть к рукам. Не понимаю в чём дело, у меня обратное только выходит (( У вас было такое? Подскажите пожалуйста, может есть какая-то тонкость?
Вы просто его долго месите. Как только собрался в шар и перестал липнуть, прекращайте месить. Потом вступает в дело клейковина теста (ей нужен покой) иначе она требует еще муки (разжижается) ,чем дольше месите, тем больше требует.
Я приминаю 2 раза. Ничего не вымешиваю особо) Муки добавлять не нужно, работайте с растительным маслом и при замесе и при раскатке-лепке.
Правильно народ говорит, не надо сильно упираться, от этого тесто "затягивается". Главное соблюдать норму закладки и последовательность действий: замес до "шарика", дать отдохнуть тесту (брожение, подъём), за тем обминка - освободиться от углекислого газа и формование изделий... потом дать постоять немного - это расстойка - изделия слегка поднимутся и потом в печку (!) Не ожидайте что руки будут совсем чистые как от пельменного теста, но масло спасёт. "Излишняя" влага купируется мукой в момент порционирования изделий. Муку выбирайте с высоким содержанием клейковины, она должна быть вся такая (типа из твёрдых сортов) Удачи.
Сначала ложкой, потом руками минут 5-10. Далее положить в кастрюлю и бла-бла-бла. Муки по рецепту сначала, а дальше по опыту. И влажность муки у всех разная всегда и насыпной объём. Слишком забивать мукой не нужно. Руки можно смазать растительным маслом.
вообще руками не вымешиваю, в конце обсыпаю мукой и обкатываю, то же и с заготовками, отрезаю и обкатываю шары, раскатываю в муке. Ничего не подмешиваю, навеску муки беру сразу по весам . тесто делаю липкое и влажность 80% (как на пышки или оладьи)