После 1 февраля можно изменять перечень предметов по ЕГЭ только при наличии уважительной причины. Например, если Вы болели, лежали в больнице и были не в состоянии подать вовремя заявление, то его можно подать и после 1 февраля. Если Вы подали заявление на ЕГЭ до 1 февраля, но в последствии выяснилось, что Ваша будущая профессия не подходит Вам по ряду уважительных причин, то ГЭК, как правило, идёт навстречу таким абитуриентам и позволяет изменить перечень ЕГЭ. Если Вам нужно совсем подробно об этом, то я прочитал здесь:
https://virtual-jurist.ru/note-201.html