Если отключить датчик температуры двигателя, то как будет вести себя двигатель?

Перегреется

Смотря какой?? По логике пофигу если этот датчик просто темпу кажет

Никак не влияет датчик на температуру. Оный только снимает показания, не более.

Если на мозги, то зависит, на прогрев сопротивление или на холод...? Короче или будет богатить прогретый или беднить холодный... Но на прогретом, с одним из вариантов, нормально поедет с отключенным датчиком...

на ДТ-75 никак не повлияет

Дикий перерасход горючего будет. Вот что будет.

Так же, как и раньше-нормально будет работать! Просто при случайном перегреве ты его не заметишь (перегрев) !
И придёт к движку пистэсскамана пистэсс !!!

А ты попробуй, потом отпишись здесь, попробуй все провода отруби нахрен, это ж лишний груз и все, давай эксперементируй если больше заняться не чем

Поработает часик-два а потом закипит..

смотря какой из них, если тот что работает на панель, ничего не будет, а если тот, что на ЭБУ, будет перерасшод, плохой запуск, и глохнуть на холостых, и на ходу

смотря какой двигатель

Пфф, ничего не случится.