Как можно назвать состояние когда у человека одновременно завышенная и заниженная самооценка?

Одновременно не может.
Может только периодами.
При разных расстройствах не критичных или при выраженных болезнях психических.

Так, например, циклотимия в легкой форме - свойственна очень многим людям.
И для нее как раз характерны смены фаз настроения. И в подавленном, на фоне прочей симптоматики, люди бывают не уверены в себе, не верят в свои возможности, даже если они есть.

Когда ты много трудишься и достигаешь достойных целей - ты - король!

Да так и есть всегда у всех, у кого заниженная или завышенная самооценка. Только они почему-то акцентируют свое внимание на одной стороне "медали", а ты заметил их обе.

У меня та же фигня)) Я всё не могу понять, почему так.

То считаю себя богиней и королевой ума. То вдруг в уныние впаду и страдаю о том, что я ничего не могу в этой жизни.

Безделье это. Если б он был занят работой или добрыми делами, у него не было бы времени и интереса к глупостям.