Максимальная температура - 100 градусов. Желательно, что-бы не была близкой к 90-100 градусам. При 100 градусах процессор начнет снижать частоты, что-бы не выйти за порог температуры установленный производителем, что будет снижать производительность.
https://ark.intel.com/content/www/us/en/ark/products/126684/intel-core-i7-8700k-processor-12m-cache-up-to-4-70-ghz.html