Ответы Mail.ru
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Что это за Закуска профессора Преображенского их фильма "Собачье сердце"?
Lady Джейн
(6679),
закрыт
5 лет назад
Дополнен 5 лет назад
ИЗ фильма
Дополнен 5 лет назад
Дмаю, что это не мозги. Он подцепил "хлебик" вилкой, а не держал обжаренный хлебец в руке и не ложил на него сверху ничего, кроме того, "это" было в горячей кокотнице...
Дополнен 5 лет назад
возможно, это были томленые в сливочном соусе куриные гребешки, но не уверена...
Дополнен 5 лет назад
просьба не "тыкать" ссылками, а озвучивать собственные мысли.
Дополнен 5 лет назад
в горячей кокотнице любой хлебец стал бы кашей, и его кусочком невозможно бы было подцепить
Дополнен 5 лет назад
почему-то все решили, что раз похожее на хлебик, значит это "хлебик" и есть
Дополнен 5 лет назад
надо шире мыслить. это все-таки Михаил Булгаков, который родился в семье профессора Киевской духовной академии и наверное питался "не хлебом единым"...
Лучший ответ
Сиббиттер
(91693)
5 лет назад
С какого-то хрена все считают, что это - костный мозг на кусочке черного хлеба...
НО в повести написано, что ЭТО было похоже на ХЛЕБЕЦ - то есть - что-то в виде брусочка.
Может, какой-нибудь паштет. Или террин.
Именно от своей формы, похожей на формовой ХЛЕБЕЦ получил свое название "мясной ХЛЕБ".
НО в повести написано, что ЭТО было похоже на ХЛЕБЕЦ - то есть - что-то в виде брусочка.
Может, какой-нибудь паштет. Или террин.
Именно от своей формы, похожей на формовой ХЛЕБЕЦ получил свое название "мясной ХЛЕБ".
Lady ДжейнМыслитель (6679)
5 лет назад
паштет горячим, да в соусе, точно брусочком не будет) а террин, это, обычно, запекаемая масса в обертке из бекона
Сиббиттер
Оракул
(91693)
https://ru.wikipedia.org/wiki/Террин
Остальные ответы
Fevral Avgyst
(140246)
5 лет назад
это хлебец, а на него нахлобучили пикуль
Lady ДжейнМыслитель (6679)
5 лет назад
хлебец засунули в кокотницу??
Fevral Avgyst
Искусственный Интеллект
(140246)
да, это гренк
Васа
(240004)
5 лет назад
Жареные мозги на хлебушке вполне себе шли в кокотнице.
Lady ДжейнМыслитель (6679)
5 лет назад
как вы себе доставание вилкой хлебушка из кокотницы представляете?
Васа
Искусственный Интеллект
(240004)
Спокойно. Вилочкой. Его же не обязательно туда цельным ломтем пихать.
Svetlanka
(982063)
5 лет назад
Уважаемая Леди Джейн"в горячей кокотнице любой хлебец стал бы кашей, и его кусочком невозможно бы было подцепить"-цитирую Ваши слова...
А почему Вы не допускаете что эти кусочки хлеба добавлялись в самом конце, именно для того чтоб этим кусочком можно было бы подцепить блюдо, которое находилось в кокотнице..?
У Гиляровского, именно в Славянском базаре, это называлось "слой костяных мозгов в черном масле"...
А почему Вы не допускаете что эти кусочки хлеба добавлялись в самом конце, именно для того чтоб этим кусочком можно было бы подцепить блюдо, которое находилось в кокотнице..?
У Гиляровского, именно в Славянском базаре, это называлось "слой костяных мозгов в черном масле"...
Lady ДжейнМыслитель (6679)
5 лет назад
и что, по-вашему, за блюдо там находилось?
Svetlanka
Искусственный Интеллект
(982063)
Я дополнила...
Andro Luporez
(62577)
5 лет назад
"Дмаю, что это не мозги. Он подцепил "хлебик" вилкой, а не держал обжаренный хлебец в руке и не ложил на него сверху ничего, кроме того, "это" было в горячей кокотнице..." - с чего вы решили, что это было в кокотнице?
Перед этим вполне понятно написано - "Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной"
Снятое с огня, некоторое время ворчать может только жареное. Томленые в сливочном соусе куриные гребешки никак ворчать не могут.
Далее "– Сюда их, – хищно скомандовал Филипп Филиппович. – Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета: налейте не английской, а обыкновенной русской водки."
Важные моменты в этой фразе "Сюда их" и "налейте не английской, а обыкновенной русской водки"
"Их" - то есть это блюдо мужского рода. Мозги как раз подходят. Гребешки тоже, но с ними мы уже разобрались, томленые они не могут "ворчать".
И самое главное - почему вдруг совет не наливать английской водки? Почему доктор Борменталь после этого "вежливо ухмыльнулся"?
Да потому что английскую водку тогда было принято закусывать именно мозгами!
Из Гиляровского - "Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные
мозги дымились на черном хлебе ...выпили английской под мозги и зубровки под
салат оливье..."
Еще - менее известная русская писательница Теффи: "Ели вы в «Вене» черный хлеб, поджаренный с мозгами? Нет? Вот видите, а беретесь рассуждать. Чудная вещь, и горячая.
— Телячьи мозги? — деловито любопытствует Оленушка.
— Не телячьи, а из костей. Ничего-то вы не понимаете."
Про "Он подцепил "хлебик" вилкой, а не держал обжаренный хлебец в руке и не ложил на него сверху ничего" - это горячая закуска, а не бутерброд. То есть порция должна быть на один укус. И естественно он не ложил ничего сверху, потому как мозги уже были на хлебце.
Перед этим вполне понятно написано - "Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной"
Снятое с огня, некоторое время ворчать может только жареное. Томленые в сливочном соусе куриные гребешки никак ворчать не могут.
Далее "– Сюда их, – хищно скомандовал Филипп Филиппович. – Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета: налейте не английской, а обыкновенной русской водки."
Важные моменты в этой фразе "Сюда их" и "налейте не английской, а обыкновенной русской водки"
"Их" - то есть это блюдо мужского рода. Мозги как раз подходят. Гребешки тоже, но с ними мы уже разобрались, томленые они не могут "ворчать".
И самое главное - почему вдруг совет не наливать английской водки? Почему доктор Борменталь после этого "вежливо ухмыльнулся"?
Да потому что английскую водку тогда было принято закусывать именно мозгами!
Из Гиляровского - "Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные
мозги дымились на черном хлебе ...выпили английской под мозги и зубровки под
салат оливье..."
Еще - менее известная русская писательница Теффи: "Ели вы в «Вене» черный хлеб, поджаренный с мозгами? Нет? Вот видите, а беретесь рассуждать. Чудная вещь, и горячая.
— Телячьи мозги? — деловито любопытствует Оленушка.
— Не телячьи, а из костей. Ничего-то вы не понимаете."
Про "Он подцепил "хлебик" вилкой, а не держал обжаренный хлебец в руке и не ложил на него сверху ничего" - это горячая закуска, а не бутерброд. То есть порция должна быть на один укус. И естественно он не ложил ничего сверху, потому как мозги уже были на хлебце.
Lady ДжейнМыслитель (6679)
5 лет назад
а просто отстояли (и замечу - достойно) общепринятую точку зрения.
Andro Luporez
Оракул
(62577)
Я не отстаивал общепринятую точку зрения. А просто приводил факты.
В дореволюционных кулинарных книгах я не видел, правда специально и не искал, рецепта, где бы были костные мозги на хлебе.
Есть рецепт костных мозгов в волованах из слоеного теста. Это более логично, так как костный мозг полужидкая субстанция и даже помешая в корзиночки из теста его предварительно специально подготоавливали чтобы сделать более твердым.
Есть рецепты телячьих мозгов (из головы) жареные во фритюре. Вот как раз они-то очень похожи на маленький темный хлебик.
Мозги отваривали, тоже специальным способом, чтобы сделать тверже, нарезали на кусочки обмакивали в лезьон, панировали в молотых сухарях и жарили во фритюре.
Так что, скорей всего, профессор с доктором закусывали именно мозгами во фритюре.
Похожие вопросы
..."Филипп Филиппович (...) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку... Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”."....