Какие образом буферные системы поддерживают pH крови?

Буферные системы не уравновешивают, а имеют свойство "сдерживать" резкое понижение/повышение рН, на то оно и слово "буфер". Этим свойством обладают растворы солей слабых кислот или оснований за счет низкой диссоциации. Диссоциация вот в чем причина. А при 100% диссоциации 0,9% раствора хлорида натрия (соль сильного основания и сильной кислоты) невозможно удерживать кислотность в узком диапазоне рН. Такие соли, как фосфаты, карбонаты, ацетаты, барбитураты и проч., в определенных пределах могут "долго" диссоциировать, сдерживая кислотность в определенном оптимуме