Можно ли заменить кефиром или водой кипячённой?

..можно...

можно

Глупости! Оно испечётся и молоко чувствоваться не будет.
Но с кефиром кекс будет лучше

Можно водой.
Но я бы посоветовал соевое молоко (когда-то видел в продаже; наверно, не везде оно есть, к сожалению...)
С соевым молоком повкуснее будет, чем просто с водой.
Кефир добавлять не советовал бы.
Спасибо.

в составе уже есть молоко обезжиренное, поэтому если надо пожирнее то молочные жидкости любые вплоть до жидкой сметаны или даже растительного масла подлить и любую другую жидкость, колу, например или шампанское

Этой химозной субстанции уже ничего не поможет...