Как быть с куском мяса?

бульон в принципе из чего угодно можно сварить, хоть из копыт). Ничего не надо срезать, перекрутить на фрикадельки, учитывая жирность, будет быстро и наваристо. Можно целым куском протушить или запечь или пожарить. Можно сало на смалец, но я бы не стал возиться, а нажарил бы хрустящих шкварок и в тот же борщ набросал