Тесто для куличей пасхальных

Мой любимый рецепт, по которому я пеку куличи уже много лет.
Получается два больших кулича по 850 г и пять маленьких по 300 г.
Итак, возьмем:
300 мл молока
200 мл сливок 20%
30 г сухих дрожжей Саф левюр
7 яиц
300 г +одну ст. л. сахара
300 г сливочного масла хорошего качества (82.5&% жирности)
1 ч. л. соли
25 г ванильного сахара
1200 г муки.

А также:
стакан сухого чистого изюма
стакан вяленой клюквы или вишни (можно смесь)
полстакана цукатов
стакан смеси дробленых орехов.

Растительное масло без запаха для смазывания рук и кастрюльки.

Молоко смешиваем со сливками, немного подогреваем, всыпаем ложку сахара и дрожжи, размешиваем и оставляем для подхода.
Половину муки (просеять два раза!) растираем с маслом комнатной температуры до состояния крошки, всыпаем соль.
Яйца взбиваем со всем сахаром до белого цвета, выливаем к муке, туда же отправляем подошедшие дрожжи (они должны подняться шапочкой).
Все хорошо перемешиваем, можно миксером, потихоньку всыпаем остальную муку (по частям), и замешиваем тесто.
Оно не должно быть очень крутым-то есть, к рукам будет липнуть. Поэтому смазывайте их растительным маслом.
Кладем тесто в большую кастрюлю, смазанную масличком, накрываем пленкой, полотенчиком и ставим в теплое место для подхода.
Примерно через два часа тесто поднимется-добавляем в него изюм, ягоды, цукаты и орехи и обминаем его хорошенько, чтобы вышел воздух. При этом тесто должно пищать и пыхтеть-это показатель хорошего замеса. Ставим для второго подхода.
После того, как тесто поднимется второй раз-обминаем его и раскладываем по формам.
Прикрываем формы полотенцем и оставляем для подъема теста, пока оно не будет вровень с краями.
Я выпекала в формах диаметром 16 и 10 см.
После этого ставим в горячую духовку (180 градусов) и выпекаем 10 минут. Затем температуру пснижаем до 160 градусов и выпекаем еще примерно сорок минут. В маленьких формочках печется быстрее. Проверяйте деревянной палочкой.
Выпеченные куличи вынимаем из духовки, осторожно вытряхиваем из форм и кладем на х/б тряпочку, накрываем и ждем, пока остынут, часа три-четыре.
Глазурь: два яичных белка взбиваем с 200 г сахарной пудры, в конце подливаем две ст. л. лимонного сока, разведенного ст. л. воды. затем подсыпаем еще 50 г пудры. Глазурь получается густая, текучая. но не жидкая. Первые сутки влажная, затем сверху застывает корочкой, но не ломается при нарезании кулича.
Окунаем остывшие куличи в глазурь, при желании можно еще по бокам налить и сделать потеки, посыпаем посыпкой. Куличи готовы! Очень вкусные, немного влажные внутри, не крошатся и не черствеют в течение недели.

От добра добра не ищут... если у Вас все супер получается, то лучше других поучите...