как вкуснее в рассоле солить сало или сухим способом ?

я солю так сало со стороны где мясо типа было или есть прорезаю до шкурки толщиной по сантиметру пластины . А после чеснок, черный перец, красный жгучий перец, немного сухого укропа, сухой молотый имбирь, соль, немного воды если чеснок суховат, вот этой пастой все вот эти прорези и снаружи и с нутрии намазываю. Двое суток у холодильника и 5 суток в холодильнике...