Там в настройках камеры надо выставить что-то вроде "фокус вручную" или "фокус по центру", как-то так. По умолчанию стоит "автоматически", поэтому он тупит, фокусируется на всем подряд. Такая же хрень была.
У меня Хонор 9. Ничего не помогало в настройках. Нажал как вы посоветовали на центр экрана, задержал - фокус зафиксировался, и картинка прыгать перестала. Спасибо.