Почему современной России всё больше услуги теснят производство ?

Потому что это мировой тренд. Чем более развита страна, тем больше в её ВВП доля услуг. У высоко развитых стран она достигает 60%, а на долю производства приходится около 20%.

В СССР доля производства была в разы больше, а страна была нищая, погрязшая в производстве ради производства, показухе и дефиците. Больше уровень производства ради производства, показухи и нищеты сейчас есть только в КНДР.
Поэтому сейчас произвести можно только то, что можно продать илм предложить в качестве услуг, например транспортные, IT и т. д.