Почему на собеседовании так и хочется сказать, что на самом деле я ничего не умею и ни на что не способна?)

Это только так кажется. Многие просто не умеют себя продавать. Точнее можно сказать правильно описывать свои навыки. Очень часто подводит то, что мы не владеем современной терминологией. К этому еще и накладывается то, что одно и тоже в разных компаниях называют по разному. Примерно как одни называются оператор по заявкам (типа того), а другие этот функционал называют бэк-офис. Звучит круто, а по сути те же яйца...))) Сам имел подобные ощущения после очень "заумных" собеседований. Все исправляется легко - тренировкой дома. Описываешь весь свой опыт (функционал) и расписываешь его поэтапно. Обзываешь его умными словами и подписываешь уже по модному. Очень помогло то, что смотрел кучу разных резюме. Встречаешь непонятное словечко, гуглишь и.... оказывается, что ты это делал, только считал это чем-то обычным и не считал это отдельной функцией (умением). А у него оказывается даже термин есть. Одни пишут знание Excel. А можно и так: ABC-анализ на основе сводных таблиц, применение ВПР и др. функций. Порепетировать пару раз и вуаля - появляется не только уверенность, но и понимание, что ты оказывается не пальцем... Оказывается, что ты сам не хилый специалист!