Как глобально заменить по всему готовому тексту вид кавычек: прямые на "гусиные лапки" ?

Используй функцию авто замены в редакторе. Обычно надо две клавиши нажать. Ctrl и H (английская эйч).

Укажешь скобку и на что нужно заменить. Сначала открывающею, потом закрывающею. Да, за два раза.