Работа двигателя переменного тока, если он конечно не коллекторный, прямо зависит от частоты питающей сети. Количество оборотов определяет количество полюсов статора. Сменить обороты в пределах диапазона можно только изменив частоту питающей сети. Для этого нужен частотный регулятор. Если пробовать менять частоту оборотов изменением величины напряжения, сильно страдает мощность на валу.
Самое оптимальное - через специальное устройство, частотный регулятор. Более просто - снижением напряжения, но тогда регулировка происходит за счёт снижения момента на валу и, как следствие, разброс скорости.